Le site des produits alimentaires de luxe japonais

2-6-60 Kusatsu Nishi-ku
Hiroshima-city, HIROSHIMA
http://www.yakiiriko.com/

SETOTEKKO CO.,LTD
Dashi

L’entreprise Setotekko SA, fondée en 1970, était à l’origine une forge. Ses activités se partagent aujourd’hui entre l’alimentaire (70%) et la plasturgie (30%). Les techniques de presse héritée de l’époque de la forge (cuisson instantanée à haute pression et haute température) sont utilisées aujourd’hui pour produire divers produits alimentaires tel que dashi (bouillon), furikake (condiment que l’on verse sur le riz), chazuke (poudre de thé vert salé qu’on dilue dans l’eau chaude et qu’on mélange au riz), ou encore biscuits salés.
La particularité de cette technique réside à la fois dans la concentration des arômes et des saveurs, et la préservation des nutriments.
« Pouvoir savourer des aliments bénéfiques pour la santé mais difficiles à consommer en l’état, tout en préservant leurs nutriments ». C’est à partir de ce concept qu’ont été développés divers produits issus d’une même exigence : petits poissons séchés, céréales, champignons, algues, légumes, épices… Et ainsi donner accès, pour le plus grand plaisir de tous, aux plus beaux cadeaux de la nature.

Nakaku
Hiroshima-city, HIROSHIMA

MORIJYOZO CO.,LTD
Vinegre du riz

Brasseur de saké à sa fondation en 1869, la distillerie Mori parvint à produire du vinaigre alimentaire et à le commercialiser à partir de 1897. Son vinaigre de riz, produit à partir de saké, connut un succès tel qu’il reçut à partir de 1952 et pendant quatre années consécutives le prix du gouverneur de la préfecture.
A la place de récipients en plastique ou en PET, l’entreprise privilégie l’utilisation de bouteilles en verre, recyclables et respectueuses de l’environnement.
Nous espérons vivement que vous apprécierez notre vinaigre de riz supérieur, que nous avons toujours produit et continuons de produire à partir de saké.

5-9-14 Chuo Takehara-city, HIROSHIMA
http://www.maboroshi.co.jp/

NAKAO SAKE BREWERY CO.,LTD.
Saké japonais

La brasserie Nakao a été fondée en l’an 4 de l’ère Meiji (1871) dans la ville de Takehara. Cette ville prospère, qui pendant l’ère Heian faisait partie du domaine privé du temple Shimogamo de Kyoto, se situe au bord de la mer intérieure de Seto, au cœur du département de Hiroshima.
Seima Nakao, représentant de la quatrième génération, mit 15 ans à mettre au point la levure de pomme. Le saké produit avec cette levure reçut en l’an 23 de l’ère Showa (1948) le 1er Prix du Concours national des nouveaux sakés, puis eut l’honneur d’être sélectionné pendant trois années d’affilée pour les festivités du nouvel an de la cour impériale.
La méthode saccharification à haute température de la mouture, qu’il développa par la même occasion, reçut le Prix de la réussite technique, le premier décerné par la Confrérie des brasseurs du Japon.
Aujourd’hui, ce sont environ 60% des sakés présentés lors des concours nationaux de saké qui utiliseraient cette méthode de saccharification à haute température de la mouture.
La production de saké à partir de levure de pomme se perpétue sous la marque Maboroshi. Au total, les Ginjoshu (catégorie de saké fin), au premier rang desquels le Junmaidaiginjoshu (saké le plus raffiné, sommet de l’art du brassage) représentent 45% du volume brassé.

79-2 Numata-cho Tomo
Asaminami-ku
Hiroshima-city, HIROSHIMA
http://www.yamatoyo.co.jp/

YAMATOYO CO.,LTD
Tukemono

La verte et montagneuse région du Chugoku offre de nombreuses richesses naturelles. Au nord ouest, la rivière Oota trouve sa source dans la montagne Kanmuri. Elle traverse la préfecture de Hiroshima sur un axe nord-sud, et l’accumulation de sédiments dans son bassin fluvial a donné naissance à un terroir très fertile. Enfin, la rivière se divise en sept branches dans la ville de Hiroshima avant de se jeter dans la mer intérieure de Seto.
Verdure, rivière, terroir, vent, et enfin mer… C’est dans ce riche cadre naturel où baigne la ville de Hiroshima qu’a été fondée l’entreprise en 1962. Hiroshima, notre berceau et notre richesse.
Grâce à des méthodes d’élaboration perpétuant les saveurs qui font la spécificité de notre entreprise, aux techniques et à des infrastructures en avance sur nos concurrents, à notre esprit d’entreprise fait de sincérité, nous nous efforçons de contribuer à la bonne santé de nos clients. Ainsi, sur le marché des légumes en saumure, l’entreprise a lancé de nombreux produits, notamment à base d’un légume local, le Hiroshima-na (une sorte de chou).

1072-3 Kami Shofukagawa
Itsukaichi Saeki-ku
Hiroshima-city, HIROSHIMA
http://www.nori-marutaka.co.jp

MARUTAKA Co.,LTD
Nori et  Wakame

Marutaka SA est une société de production novatrice d’algue alimentaire. L’entreprise fabrique des algues grillées depuis 1945. Marutaka SA a fait des innovations techniques et la mécanisation a rendu possible la production en série. Mais la matière première et la forme d’origine (rectangle de 19cm x 21cm) de l’algue séchée restent inchangées. Marutaka SA s’engage à développer de nouvelles formes d’algues et à les présenter en sortant de l’idée traditionnelle c’est-à-dire que l’algue se mange avec le riz. L’algue est une nourriture riche en protéines, glucides, minéraux et vitamines mais elle est difficile à digérer à cause de sa paroi cellulaire dure. Marutaka SA essaie d’améliorer ce problème et s’applique particulièrement à développer des aliments sains. Nous espérons ainsi pouvoir rendre service à la société à travers l’exploitation de ressources naturelles.

628 Fuchucho
Fuchu-city, HIROSHIMA
http://www.kanemitsu-miso.co.jp

KANEMITSUMISO CO.,LTD
Miso

KANEMITSU fabrique le miso (pâte de soja fermenté) depuis 1872. Nos produits sont entre autres : miso blanc (goût doux) qui est la variété la plus fabriquée, miso à orge, miso à riz complet, miso à natto (graines de soja fermentés), et miso lyophilisé. Nous avons été les premiers à obtenir OCIA certificat international au Japon et avons également obtenu le certificat d’Ecocert et d’USDA. Notre miso biologique ainsi que d’autres miso sont exportés depuis plus de 30 ans vers l’Amérique de Nord et l’Europe. Ces dernières années nous essayons de créer des produits uniques, comme vous pouvez le voir sur la photo, à base de miso blanc qui est facile à cuisiner avec d’autres aliments. Nous espérons ainsi créer des produits innovateurs sortant de l’idée fixe sur miso.

489-1 Nishino Konucho
Miyoshi-city, HIROSHIMA
Site Web de la société

YAMAOKA SHUZO CO.,LTD
Saké japonais

YAMAOKA SA fut fondée il y a environ 250 ans. Nous nous efforçons de rendre service à la communauté dont nous sommes fiers, par la fabrication de saké. La tendance actuelle du saké va du goût sec, clair et frais vers le goût sec et généreux qui accompagne mieux le repas. « Zuikan », saké de Hiroshima a le goût suprême sec et généreux. L’entreprise, connue pour son saké « Zuikan », se trouve dans la ville de Miyoshi au nord de la préfecture de Hiroshima. Dans cette région la différence importante de température entre le jour et de la nuit sert à la fabrication du saké de grande qualité. En collaboration avec les agriculteurs, nous avons réussi à ressusciter le saké de riz de rêve « Kaméno’o » en profitant du climat. Nous faisons cultiver du riz spécial pour le saké tel qu’ « Omachi », « Yamadanishiki », « Shinsenbon ». Nous avons reçu une médaille d’or lors du concours national des nouveaux sakés en 2000,2003 et 2004.

47 Kurasako Kitahiroshimacho
Yamagata-gun, HIROSHIMA
http://oigame.co.jp

ONO SHUZO CO.,LTD
Saké japonais

ONO SA se trouve au nord-ouest de la préfecture de Hiroshima. L’entreprise produit «Oigamé », une marque de saké créé en 1697, dans un environnement où la nature est belle à chaque saison. Bien que le riz soit une matière première importante du saké, dans beaucoup de cas, sa culture et la fabrication de saké sont assurées séparément. Cependant nous pensons qu’ « il faut commencer par la culture de riz pour avoir le saké de qualité », et notre président s’occupe lui-même des rizières. Ainsi est né notre saké à partir du riz cultivé et décortiqué par nous-mêmes. Pour d’autres sakés, nous achetons le riz spécialement cultivé dans la région, le décortiquons à l’atelier par souci de contrôle rigoureux de matière première. Notre président est lui-même responsable de la fabrication. Nous puisons de l’eau souterraine pure dans notre atelier qui sert à extraire le meilleur goût de riz. Nous nous efforçons chaque jour, de faire le meilleur saké qui accompagne parfaitement les repas.

2577 Higashino Osakikamijima
Toyota-gun, HIROSHIMA
http://okamoto-shoyu.com

ATELIER OKAMOTO SHOYU
Sauce de soja

La famille Okamoto produit de la sauce de soja depuis plus 80 ans sur une petite île au milieu de la Mer intérieure de Seto où les agrumes et les olives se cultivent dans un climat doux. La sauce de soja est une sauce faite à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, d'une céréale torréfiée, d'eau et de sel marin. La date exacte de l’apparition de cette sauce est inconnue mais la variété actuelle est née il y a environ 400 ans. Nous produisons la sauce au rythme lent adapté pour la fermentation selon la méthode traditionnelle et travaillons avec le soja japonais soigneusement sélectionné, blé et sel. Nous utilisons des tonneaux faits à partir du cyprès japonais transmis à travers les générations. Si nous prenons les matières premières de qualité et mettons du temps pour la fermentation, c’est pour que le soja et le blé se transforment en de nouvelles saveurs et de nouveaux parfums. Par ailleurs, le climat doux rend les trois microbes, levain, levure et ferment lactique plus actifs et permet la création des composants de senteurs de la sauce de soja, dont plus que 300 sortes existent. La sauce de soja, indispensable dans la cuisine japonaise saine, peut faire varier la cuisine tout en gardant le goût des ingrédients.

8-18 Saijohonmachi
Higashihiroshima-city, HIROSHIMA
Site Web de la société

KIREI SHUZO CO.,LTD
Saké japonais

Depuis longtemps, le sake est considéré comme le reméde par excellence et Kirei, le nom de ce saké, évoque l’ âge de la tortue. Qui boit du Kirei aura la longévité des tortues, semble donc suggérer cette appellation. Faut-il s’etonner que cette brasserie ait de longues traditions et qu’elle soit la première à se voir décerner un Prix Honorifique au Concours National Seishu(Saké). Bien que la plupart des dakés de Hiroshima soient doux, Kirei est sec avec une touche savoureuse. Faisant appel à un riz idéal et des techniques traditionnelles, Kirei compte des inconditionnels dans tout l’Archipel. La brasserie fabrique aussi des nouilles appelées〝Jokamachi Udon〟et renfermant un peu de saké, ainsi qu’un savon, utilisant la lie du saké qui, dit-on, embellit la peau.

5-7-5 Shoko-Center Nishi-ku
Hiroshima-city, HIROSHIMA
http://www.ryokoku.com

RYOKOKUSHOJI CO.,LTD
Commerce et production de céréales

RYOKOKUSYOJI SA, dont le siège social se situe à Hiroshima, s’occupe particulièrement du soja depuis sa fondation. Nous fournissons à des fabricants le soja comme matière première adapté à l’aliment japonais traditionnel tel que le tofu (pâte de soja), le tofu frit, le miso (pâte de soja fermenté), la sauce de soja, les graines de soja fermentées, les graines de soja cuites, et la poudre de soja. Notre mission est de mettre en valeur le soja au profit de consommateurs pour l’alimentation saine. Ces dernières années nous avons commencé à développer des produits de soja en souhaitant que de plus en plus de gens consomment le soja. Nous avons également créé le soja jeune fumé ainsi que le café de soja bien entendu sans caféine. Ce sont des inventions uniques de RYOKOKUSYOJI, spécialiste de soja. Nous pensons continuer à créer des produits de soja novateurs et ainsi contribuer à une meilleure alimentation.